小麦粉

強力粉

TYPEER(北海道小麦 タンパク含有量:10.5% 灰分:0.66%)

フランスパンなど、ハードブレッド用の専用小麦粉です。
原材料のホクシン小麦の産地である北海道の気候は、フランスに似た気候で夏はアッという間に終わってしまい、長い冬は厳しい寒さが続きます。
フランスと類似した気候条件で育った北海道産小麦を使ってフランスで最も多く食されている、ハードブレッド用の粉として作られた粉です。
フランスで需要が増えつつあるフランスの小麦粉TYPE65に近い仕上がりで、灰分量が多く含まれており少し黄みがかったクラム(パンの内層)とパリッとしたクラスト(パンの皮の部分)、そして小麦本来の味や風味を一層深く味わうことのできる粉です。

メゾンカイザートラディッショネル(灰分 0.48% 粗蛋白 11.0%)

メゾンカイザーのオーナー、エリック・カイザー氏が「パン製造に最適な粉」をめざしてプロデュースした、こだわりの粉。
独特の香ばしさ、深みのある美味しさ。彼の理想に叶う、厳選された麦のみを使用したハイクオリティな高級小麦粉です。

中力粉

type 55 patissiere(原材料*小麦粉99%『灰分0.50~0.60%』小麦グルテン)

イル・ド・フランス地方の高級小麦粉。 タイプ55の中力粉。
メッシュが荒いので一般的な小麦粉とのブレンドで使用しています。
ちょっと荒目な食感や小麦の香りを出したいルセットに使用しています。

薄力粉

宝笠ハニー

この小麦粉は粒子が細かく、気泡を潰しにくい特性があり生地の段階での泡沫安定度が高く、ソフトでしっとりとした食感で、口溶けの良い生地が仕上がります。
シャンティー・オ・フレーズなどジェノワーズ生地に使用しています。

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